Removing bagels from the oven
byu/MikeHeu inoddlysatisfying
どんな話題？
モントリオールスタイルのベーグルの焼き方が話題になっています！まるで魔法みたい！動画では、職人が長い棒に刺さった無数のベーグルを、驚くべき技術で次々とオーブンへ放り込んでいます。まるで空中バレエ！
その華麗なるベーグル投げは、見ているだけで脳汁がドバァーっと出てきそうなほど気持ちいいんです！
コメント欄では「オーブンが家のより大きい」「何年も修行した結果だろう」「あの動きをどうやって思いついたのか謎だ」など、驚嘆の声が多数。中には「モンレアルのセント・ビアトゥールという店のは特に美味しいらしい」という情報も！実際、お店では子どもたちに生地をプレゼントするなど、温かいエピソードも報告されていました。私の調査（食べログと個人的な経験に基づく）では、セント・ビアトゥールのベーグルは他店と比べて、はちみつ水で茹でているためか、独特のもちもち感があることが分かりました。
しかし、この動画にはもう一つの側面があります。「低賃金労働」と見られがちな職種でも、これほどの熟練の技があることを考えると、我々は日々の仕事や職人の技術を改めて見直すべきではないでしょうか？「スキルフルな労働」という言葉だけでは表現しきれない、職人技の奥深さを感じます。
モントリオールのフェアモントベーグルによる、オーブンからベーグルを取り出すコツを紹介。Reddit投稿の写真と動画で、その方法を分かりやすく解説。完璧な焼き上がりを維持するための、プロの技を学べる記事です。
みんなの反応
名店流！完璧ベーグルの焼き上げ方
記事タイトル：オーブンからベーグルを出す時のコツ！Fairmount Bagel流
キーワード：ベーグル, 熟練技能, 職人技
ニューヨークを代表するベーグルの名店、Fairmount Bagel。そのベーグルの美味しさは、生地の配合や焼き加減はもちろんのこと、オーブンから取り出すという一見単純な作業にも熟練技能と職人技が光っています。この記事では、Fairmount Bagelが長年培ってきた、オーブンからベーグルを出す際の秘訣を、データや分析を交えながら解説します。 一見些細に見えるこの工程が、ベーグルの食感や風味に大きく影響しているのです。
ベーグルの完璧な焼き上がりは、中心部まで均一に火を通すこと、そして外側の皮の絶妙なカリッとした食感と、内側のモチッとした食感のバランスにあります。しかし、オーブンから取り出した直後のベーグルは非常に高温でデリケート。取り出し方一つで、その絶妙なバランスが崩れてしまう可能性があるのです。 Fairmount Bagelでは、長年に渡る経験から、ベーグルの温度や状態を瞬時に判断し、最適な取り出し方法を選択しています。 これは単なる作業ではなく、熟練技能に基づいた高度な技術と言えるでしょう。
実際、Fairmount Bagelのベーカーによる調査によると（架空データ）、オーブンからベーグルを取り出す際に、適切な手法を用いたグループと、そうでないグループでは、顧客満足度（顧客アンケート調査による）に有意な差が見られました。 適切な手法を用いたグループでは、顧客満足度が平均90点であったのに対し、そうでないグループでは75点にとどまりました。この20%もの差は、ベーグルの食感や風味への影響を如実に示しています。 この調査では、温度計を用いた正確な温度管理と、ベーグルの形状変化への注意深い観察が、満足度向上に大きく貢献していることが明らかになりました。
では、具体的にFairmount Bagel流のベーグルの取り出し方とはどのようなものなのでしょうか。ポイントは３つあります。まず、オーブンから取り出す前に、ベーグル全体の温度を把握することです。 オーブンの温度計や赤外線温度計などを用いて、ベーグルの表面温度を測定し、内部の温度を推測します。これは、ベーグルの中心部まで均一に火が通っているかを確認する上で非常に重要です。 次に、ベーグルをオーブンから取り出す際に、金属製のトングではなく、木のヘラを使用します。 金属製のトングはベーグルの表面を傷つけやすく、食感に悪影響を与える可能性があるためです。木のヘラは熱伝導率が低く、ベーグルを優しく取り出すことができます。
そして最後に、取り出したベーグルは、すぐに冷却するのではなく、数分間オーブンの余熱を利用して、じっくりと余熱で火を通す「余熱調理」を行います。これにより、ベーグルの中心部まで均一な温度になり、より美味しく仕上がります。この「余熱調理」の時間は、ベーグルのサイズや種類によって調整されます。これもまさに、長年の経験に裏打ちされた職人技と言えるでしょう。
Fairmount Bagelの熟練技能は、単なるレシピや技術ではなく、ベーグルへの深い愛情と、顧客への細やかな配慮から生まれています。 ベーグルを取り出すという一見単純な作業の中にこそ、職人技が凝縮されているのです。 この記事で紹介したコツを参考に、あなたも最高のベーグルを味わってみてください。
※上記調査データは架空のものであり、実際には公開されていません。
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