生の生のキドニービーンズ（金時豆）は有毒です。加熱が不十分な場合も同様に有毒で、吐き気、下痢、嘔吐、腹痛を引き起こす可能性があります。
どんな話題？
え、マジ！？ 生のキドニービーンズって毒があるの！？ 知らなかった…(((；ﾟДﾟ))) 記事によると、生の豆には毒性物質が含まれていて、しっかり加熱しないと大変なことになるらしい。特にキドニービーンズは要注意とのこと。
缶詰なら安心だけど、乾燥豆を使うときは念入りに！ 記事内では、加熱不足の豆を食べて地獄を見た人の体験談も…。
そういえば、昔、祖母が「豆はちゃんと煮ないとダメだよ」って言ってたっけ。子供の頃は「ふーん」くらいにしか思ってなかったけど、今になって納得。ちなみに、祖母はいつも圧力鍋で豆を煮ていた。あの「シュワシュワ」いう音が、懐かしいなぁ。きっと、あれが安全の証だったんだね。
生または加熱不十分なキドニービーンズは有毒で、ひどい吐き気、下痢、嘔吐、腹痛を引き起こす可能性があります。十分に加熱調理することが重要です。
みんなの反応
心配してる奴いるかもだが、アメリカ産の缶詰レッドキドニービーンズは、少なくとも毒素除去のために既に調理済みだぞ。
自然はマジで言ってる。「ちゃんと調理しないと痛い目見るぞ」と。
子供の頃に教えられて以来、キドニービーンズに軽い恐怖心を抱いてるわ。6歳の時に、「生煮えの豆食ったらマジで死ぬ」って解釈したからな。大事件だよ。
大体の豆に言えることだぞ。黒豆とか、黒目豆とか、バター豆とか…。
レンズ豆もやばいぞ。マジで、あんな地獄は見たくない。
ルイジアナ生まれだ。豆は主食だぞ。余裕でダンプカー一杯分の豆食ってるわ。赤、白、黒、黒目、ライマ、色々。
r/cookingも見てるけど、今日知ったわwマジか！
ライマ豆も同じ。ライマ豆にはシアン化合物が含まれてるかも。ずっとそう思ってたけど、もうネット信用できねえ。
面白いことに、生煮えの豆で酷い目に遭った女性の投稿があったばかりだな。
あんたも、今日ちょっと前にキドニービーンズで具合悪くなった人の投稿見たんだな。
だから俺はインスタントポット持ってるんだよ。何回も何時間も豆を煮て、まだ終わってないことに気づくことがあったけど、インスタントポットなら1時間以内に15種類の豆のスープが出来る。豆の魅力の一部はその安さだけど、缶詰の豆はちょっとその点が落ちる。でもインスタントポットとか圧力鍋持ってなかったら缶詰しか買わないだろうな。
育った環境で、母親が缶詰の豆を買ってたから、キドニービーンズの事知らなかったわ。
ここにアホな19歳がいるぞ。デート相手を感動させようと白豆のフムス作って、豆を調理しなかったんだ。壮大な食中毒と笑いが起きた。
缶詰の豆しか買わんわ… 調理も浸水も時間かかるし… 缶詰の豆も安いしな、ほとんどストアブランドなら1ドル以下だし
俺が食った「12アラームチリ」のせいじゃないのか…。
ディスレクシアで「pains（痛み）」が「penis（ペニス）」に見えた。以上。
聞いてほしい人がいるから言うけど、豆を一晩浸したなら、その水で茹でるなよ！味が良くなるとか言う奴は知らん。消化器系をぶっ壊すクソみたいなもんを豆に戻してるだけだぞ。
これを仮病の口実に使ったことがあるわ。前の晩にチリを作って、生のキドニービーンズはちゃんと調理しないといけないって知らなかったって言ったんだ。
幸い、生の豆は味がクソまずいから、実際に食べる可能性は低い。
ラッキーなことに、生煮えの豆はまずくて食べられない。もっと煮るのを我慢するくらいなら、飢え死にする覚悟が必要だな。
乾燥豆を初めて調理した時、20分くらい茹でただけだった。食べた後でこの事実を知って、差し迫った食中毒に怯えて夜を過ごした。なぜか無傷で済んだけど。
豆は魔法のフルーツだと思ってた。食べれば食べるほど、おならが出る。
学校の厨房がこのことを知っててくれればよかったのに。ある日、みんなのために豆入りタコスを作ったんだ。次の日は職員も生徒もほとんど家にいたよ…。
生のキドニービーンズをスロークッカーで調理するな。
生の腎臓結石は有毒だって書いてあるのかと思った…。
豆の毒性：安全な調理法と注意点
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【要注意】豆の毒性：調理で安全に食べる方法とは？徹底解説
【要注意】豆の毒性：調理で安全に食べる方法とは？徹底解説
「豆は体に良い」というのは、誰もが知っていることでしょう。しかし、生のまま、あるいは加熱が不十分な状態で豆を摂取すると、思わぬ毒性によって体調を崩すことがあります。特に、ある種の豆には、人体に有害な物質が含まれているため、適切な調理が不可欠なのです。この記事では、豆の毒性のメカニズム、安全な調理法、そして具体的な中毒事例を交えながら、徹底的に解説します。
なぜ豆には毒性があるのか？
豆類には、レクチンというタンパク質が含まれていることがあります。レクチンは、植物が外敵から身を守るための自然な防御機構として存在し、昆虫や菌類などから自身を守る役割を果たします。しかし、このレクチンが人間の体に入ると、消化管の細胞に結合し、消化不良や炎症を引き起こす可能性があります。
特に生のインゲン豆に多く含まれる「ファイトヘマグルチニン」というレクチンは、非常に強い毒性を持ちます。
中毒症状とその頻度
生のインゲン豆や加熱不十分な豆を摂取した場合、主な中毒症状としては、激しい嘔吐、下痢、腹痛などが挙げられます。症状は、摂取後1～3時間以内に現れることが多く、重症化すると入院が必要になるケースもあります。
日本の厚生労働省の食中毒統計によると、豆類による食中毒事例は年間数件報告されています。海外では、インゲン豆による中毒事例がより多く報告されており、特に家庭菜園で栽培したインゲン豆を不適切に調理して発生するケースが多いようです。
安全な調理法：レクチンを無毒化するには？
レクチンは熱に弱い性質を持っているため、適切な加熱調理によって無毒化することができます。
- 十分な加熱：インゲン豆などの豆を調理する際は、必ず中心部まで十分に加熱してください。目安としては、沸騰したお湯で10分以上茹でることが推奨されます。圧力鍋を使用する場合は、さらに短時間で毒性を低減できます。
- 水に浸ける：調理前に、豆を数時間水に浸けておくことで、レクチンの量を減らすことができます。
- 発酵：豆を発酵させることで、レクチンが分解され、毒性が低下します。味噌や納豆などの発酵食品は、安全に豆の栄養を摂取できる良い例です。
注意すべき豆の種類と調理のポイント
すべての豆に毒性があるわけではありませんが、特に以下の豆は注意が必要です。
- インゲン豆：必ず十分に加熱してから摂取しましょう。生のまま、または加熱不十分な状態での摂取は厳禁です。
- ソラ豆：一部の人に、ソラ豆に含まれる特定の成分によって、溶血性貧血（G6PD欠損症）を引き起こす可能性があります。
まとめ
豆は、適切に調理すれば、栄養価が高く、健康に良い食品です。しかし、生のまま、あるいは加熱が不十分な状態で摂取すると、毒性によって体調を崩す可能性があります。特に、インゲン豆などの特定の豆については、十分な注意が必要です。この記事で紹介した調理法を参考に、安全に豆を楽しみましょう。
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