どんな話題？

まるでマンガ肉！巨大なb>骨付き肉bb>」の豪快な調理動画が話題を呼んでいます。動画を見た人たちは、そのb>見た目のインパクトbb>に圧倒され、「原始時代みたい！」「ヨダレが止まらない！」と興奮気味。まさにb>食欲をそそるbb>ビジュアルです。一方で、「味が染み込んでいるのか？」といった疑問や、「スモークはちょっと…」という意見も。

先日、近所のBBQ上級者宅にお邪魔したところ、巨大な肉の塊をb>遠火でじっくりbb>焼いていました。煙がモクモク立ち上り、芳ばしい香りがフワ〜っ。しかし彼は「焦げ付かせないように…」と、まるで赤ん坊をあやすように肉を扱い、焼き加減には相当なこだわりがあるようでした。もしかすると、今回のb>マンガ肉bb>も、焼き加減が美味しさの秘訣なのかもしれませんね！

海外ニキが、67lb(約30kg)の巨大な牛の脚を29時間かけて調理する様子が話題に。「ソーのハンマー」ステーキと名付けられたその料理は、Redditで公開され、驚きと食欲を誘っている。

みんなの反応

まるでフリントストーンの世界やんけｗｗｗ

うまそ🤤 マジでよだれ出てきたわ。

骨付き肉ダブル！　食べ物に景品ついてるの最高じゃん。

せやな。これこそ人間が食うために作られたもんや。ええ動画や👍

これは絶対うまいやつやん。

俺や、パーティーの5時間前から料理し始めるアホは。

下味なしの牛肉とかマジ勘弁

どこ住み？突撃すっぞ😊

骨割って髄吸わせろ

何で釘使ってんだ？

なんで俺の隣人、こんな人じゃないんだ…

マジか！

どこ住んでんだよ！引っ越すから教えろ！

これマジで調理時間どんくらいなんだろ。めっちゃ分厚い肉じゃん。

うわー、味が想像できる。マジでよだれ止まんねー。んー、んー、んーん。

ええ肉やけど、ミョルニルの形ちゃうやん。

ええ肉やけど、ミョルニルの形ちゃうやん。（デジャヴかよ）

ソーのハンマーってスネ肉のことかと思ってたけど、これ全部モモ肉じゃね？

こんな牛肉のカット見たことねえ。マジ巨大な鶏のドラムスティックみたい。

最初はマジでアホかと思った。からの、考え改めたわ。マジかよ（牛だけに）フォークくれ!!!!

これ何の恐竜の肉だよ？

![gif](https://media.giphy.com/media/1k03CFDCuEF36Q1EAG/giphy.gif)

メートル法使えや！

なんてこった、これはまさに傑作だ！

スモーク肉とかマジで過大評価されてるフレーバーの一つだわ。シェフの友達にしょっちゅうステーキ呼ばれるんだけど、いつもスモークしたがるんだよな。リブロースを台無しにする方法知ってる？　スモークすることだよ。

死体の一部やん…。別にすごくないやろ。

こんなの見たことねえ。こんなデカいモモ肉から、どんな小さいカットができるんだ？

うまそ…。なんかかわいそうな気もするけど、理由は分からん。

なんで外側焦がすんだよ？

30kg牛肉から学ぶ肉調理の化学と旨さ

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肉の調理における化学反応と美味しさの秘密：30kgの牛肉調理事例から学ぶ

最近、海外で約30kgもの巨大な牛の脚を29時間かけて調理したというニュースが話題になりました。このような極端な事例はさておき、肉の調理という行為は、複雑な化学反応の連続であり、その過程を理解することで、より美味しく肉を味わうことができます。この記事では、肉の調理で起こる主要な反応について、初心者にもわかりやすく解説し、巨大な牛肉の調理事例を参考に、その奥深さに迫ります。

まず、肉の調理で最も重要な反応の一つが「メイラード反応」です。これは、肉に含まれるアミノ酸（タンパク質の構成要素）と糖が、加熱によって複雑な化合物を作り出す反応です。この反応によって、肉の表面に美しい焼き色がつき、香ばしい香りや風味が生み出されます。温度が高ければ高いほど、反応は速く進みますが、焦げ付きを防ぐためには、適切な温度管理が不可欠です。統計データによると、一般的に140℃～165℃の範囲で最も効果的にメイラード反応が進むと言われています。今回の事例のように長時間の調理の場合、低温でじっくりとメイラード反応を進めることで、均一で風味豊かな仕上がりを目指すことが可能です。

次に、「タンパク質の変性」も重要な反応です。生肉のタンパク質は立体的な構造をしていますが、加熱されるとこの構造がほどけ、別の構造へと変化します。この変性によって、肉は柔らかくなり、消化しやすくなります。しかし、加熱しすぎるとタンパク質が凝固し、肉が硬くなってしまいます。理想的なタンパク質の変性を促すためには、肉の種類や部位、厚さに応じて適切な加熱時間を調整する必要があります。今回の巨大な牛の脚の場合、中心部まで均一に加熱し、かつ硬くなりすぎないように、低温で長時間調理する必要があったと考えられます。

さらに、肉に含まれる脂の融解も、美味しさを左右する重要な要素です。脂は、加熱されると溶け出し、肉全体に旨味と風味を与えます。特に、霜降り肉のように脂が多い部位は、脂の融解によってジューシーでまろやかな味わいになります。融解温度は脂の種類によって異なり、牛肉の脂は一般的に40℃～50℃程度で溶け始めます。30kgの牛肉の調理では、ゆっくりと脂を融解させることで、肉全体に旨味を染み込ませることが狙いだったのかもしれません。